Les Acides Gras Saturés

Les Acides Gras Saturés

Par Marie Giacchetti dans #Coaching nutrition gratuit #Nutrition — le 3 Oct 2022

pour aller vite !

Le saviez-vous : la saturation

Les acides gras saturés (AGS) font partie des lipides avec les acides gras insaturés (omégas 3, 6, 9), les triglycérides, le cholestérol etc. Les acides gras sont une chaîne d’atomes de carbones, plus ou moins longue. Il existe des liaisons entre ces carbones, et pour des raisons biochimiques, cette liaison peut être double ! On parle d’insaturation. Les acides gras saturés sont donc des chaînes de carbone sans double liaison, ils ne présentent pas de “coude”, ils sont droits comme des piquets. Ainsi, s’ils sont incorporés dans une membrane cellulaire, ils auront tendance à la rigidifier.

Pour mieux comprendre avec des schémas, cliquez ici !

Bon ou mauvais ?

Il n’existe pas de nutriment bon ou mauvais, il n’existe que des quantités excessivement faible ou élevée. Comme disait Paracelse : “Tout est poison, rien n’est poison : c’est la dose qui fait le poison”. Il ne faut donc pas bannir les AGS. Il est cependant vrai que, consommés en excès, certains AGS seront associés à des risques plus élevés de développer une pathologie.

Ainsi les AGS sont associés au risque d’insulinorésistance donc potentiellement de diabète de type II, et, avec un plus faible niveau de preuve, associés au risque de cancers de l’ovaire et du sein. Les AGS à chaîne longue seraient de plus associés au risque de prise de poids, seraient hypercholestérolémiants et athérogènes, augmentant alors le risque cardiovasculaire.  Il est néanmoins fortement déconseillé de les diaboliser ! Ils jouent en effet un rôle important dans le système nerveux et dans les membranes cellulaires.

Où les trouver ?

Essentiellement dans les produits laitiers gras, la noix de coco, le beurre et les matières grasses végétales.

Pour en savoir plus sur les AGS, lis ce qui suit !

Si le rapport entre les acides gras et différentes pathologies comme l’athérosclérose, l’obésité, l’ostéoporose etc. t’intéresse ? Alors clique sur le nom de la pathologie qui t’intéresse !

pour aller plus loin !

Définition et structure

Les Acides Gras Saturés (AGS) sont une famille d’acides gras, un type de lipide (1), provenant essentiellement de l’alimentation, mais qui peuvent aussi être synthétisés par le corps, en particulier dans le foie, le cerveau et le tissu adipeux, notamment à partir de glucose et d’acétate (2). Les acides gras sont une chaîne d’atomes de carbone avec un groupe acide carboxylique en queue de chaîne. Il en existe de différentes tailles : de 2 à plus de 20 carbones !

On représente la chaîne de carbone par des “zig-zag”. Chaque pointe est un carbone, et chaque trait est une liaison entre deux carbones. COOH est la formule de l’acide carboxylique, et CH3 et simplement le carbone à l’opposé de l’acide.

Pour des raisons biochimiques, il arrive que la liaison entre deux carbones soit double. On appelle cela une insaturation. Les acides gras qui en portent sont appelés des acides gras insaturés. On retrouve parmi eux les Acides Gras Poly Insaturés (AGPI) comme les omégas 3 ou les omégas 6, ou les Acides Gras Mono Insaturés (AGMI) comme les omégas 9.

A l’inverse quand il n’y a aucune double liaison, on parle d’acide gras saturés. Cependant il ne faut pas considérer les AGS comme un ensemble homogène. Ils présentent des métabolismes et des fonctions différents selon leur nature et leur taille (3,4). 

acides gras : amis ou ennemis ?

AGS à chaîne courte

Le plus petit AGS est l’acide butyrique qui comporte 4 carbones. Il serait protecteur contre le cancer colorectal (2,5) 

AGS à chaîne moyenne

Les AGS à chaîne moyenne comportent :

  • 6 carbones : acide caproïque, 
  • 8 carbones : acide caprylique, 
  • 10 carbones : acide caprique.

Ils sont présents dans le lait des mammifères.

Les AGS à chaînes courtes et moyennes présentent l’avantage d’être absorbés directement et rapidement dans la veine porte avec passage obligé par le foie où ils peuvent être directement dégradés pour donner de l‘énergie (6). Cela expliquerait la protection contre l’adiposité apporté par les AGS à chaîne moyenne chez l’animal (7), et chez l’humain (8). Ils n’ont pas non plus d’effet hypercholestérolémiant, contrairement à certains AGS à chaîne longue (2).  Il a également été montré que les AGS à chaîne moyenne auraient un rôle antiviral (2). Ils ne seraient pas non plus associés à risque de maladie cardiovasculaire 

AGS à chaîne longue

Les AGS à chaînes longue comportent plus de 10 carbones et sont les plus abondants dans l’alimentation, il s’agit des acides :

  • Laurique 12 carbones,
  • Myristique 14 carbones,
  • Palmitique 16 carbones 
  • Et stéarique 18 carbones

Ils ne passent pas tout de suite par le foie. Ils suivent la voie lymphatique, intègrent des lipoprotéines de transports appelés chylomicrons avant de rejoindre la circulation sanguine. Ainsi les AGS à chaîne longue ont le temps de se déposer dans les artères et le tissu adipeux. Ils seront donc potentiellement moins pris en charge par le foie pour y être dégradés et utilisés comme source d’énergie (2,9). Ces AGS à chaîne longue seront avant tout stockés sous forme de triglycérides dans le tissu adipeux comme dit ci-dessus, ils constituent donc une importante réserve d’énergie. 

Les AGS à chaîne longue sont hypercholestérolémiants (10), car ils augmentent le taux de cholestérol, et sont dits “athérogènes”, c’est à dire qu’ils sont associés au risque d’athérosclérose (2). En somme, consommés en excès, ils augmentent le risque de maladies cardiovasculaires (2). 

Il ne faut cependant pas bannir les AGS à chaîne longue ! Ils sont présents dans les phospholipides constituant les membranes cellulaires : ils représentent entre ⅓ et ½ des acides gras présents dans cette bicouche phospholipidique. De par leur structure rectiligne, les AGS vont former des zones rigides dans la membrane, permettant alors l’activité enzymatique, la présence de canaux, de récepteurs etc. (2). Il faut savoir également que certains AGS à chaîne très longue, à savoir plus de 18 carbones, jouent un rôle important dans la structure de la gaine de myéline, c’est-à-dire la couche protectrice des fibres nerveuses.

Finalement, il n’y a pas de bons ou de mauvais acides gras, tout dépend des quantités. En ce qui concerne les AGS, leurs effets dépendent également de leur taille et de leurs ratios avec les AGPI et les AGMI

Où trouver les acides gras saturés ?

  • Les AGS courts (11)

Beurre, fromage crème, ou issu de la fermentation des fibres dans le côlon

  • Les AGS moyens (11)

Beurre, fromage crème, ou issu de la fermentation des fibres dans le côlon, noix de coco fraîche ou sèche, matières grasses ou laitières

  • Les AGS longs (11)

Noix de coco sèche ou fraîche, lait de coco, matière grasse laitière et végétale, génoise, glace, beurre, tiramisu, huile de palme raffinée, beurre de cacao, beurre, graisse de canard de poulet de dinde, lard, huile d’avocat, margarine, foie gras, jaune d’œuf, fromage à pâte molle, pâte sablée, Neufchâtel, Saint Félicien, chorizo, chocolat noir, crottin de chèvre, crème 30% MG, noix du brésil, rillettes de porc, raclette, emmental, fromage bleu de Bresse, tome, beaufort etc. 

apports nutritionnels conseillés (ANC) des acides gras saturés

Les AGS totaux ne doivent pas dépasser 12 % de l’apport énergétique total. Les AGS longs ne doivent pas dépasser 8 % (2). 

Bibliographie

1.     Les lipides | Anses – Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Disponible sur: https://www.anses.fr/fr/content/les-lipides

2.     Astorg PO, Bougnoux P, Calvarin J, Chalon S, Dallongeville J, Dumas C, et al. Actualisation des apports nutritionnels conseillés pour les acides gras. Rapport d’expertise collective, « Comité d’Experts Spécialisé Nutrition humaine » « Groupe de travail ANC acides gras » Anses. 2011. Report No.: 2006-SA-0359. 

3.     Hughes TA, Heimberg M, Wang X, Wilcox H, Hughes SM, Tolley EA, et al. Comparative lipoprotein metabolism of myristate, palmitate, and stearate in normolipidemic men. Metabolism. sept 1996;45(9):1108‑18. 

4.     Legrand P, Rioux V. The complex and important cellular and metabolic functions of saturated fatty acids. Lipids. oct 2010;45(10):941‑6. 

5.     Sengupta S, Muir JG, Gibson PR. Does butyrate protect from colorectal cancer ? J Gastroenterol Hepatol. janv 2006;21(1 Pt 2):209‑18. 

6.     Bach AC, Babayan VK. Medium-chain triglycerides: an update. Am J Clin Nutr. nov 1982;36(5):950‑62. 

7.     Geliebter A, Torbay N, Bracco EF, Hashim SA, Van Itallie TB. Overfeeding with medium-chain triglyceride diet results in diminished deposition of fat. Am J Clin Nutr. janv 1983;37(1):1‑4. 

8.     Nosaka N, Maki H, Suzuki Y, Haruna H, Ohara A, Kasai M, et al. Effects of margarine containing medium-chain triacylglycerols on body fat reduction in humans. J Atheroscler Thromb. 2003;10(5):290‑8. 

9.     Field AE, Willett WC, Lissner L, Colditz GA. Dietary fat and weight gain among women in the Nurses’ Health Study. Obes Silver Spring Md. avr 2007;15(4):967‑76. 

10.     German JB, Dillard CJ. Saturated fats: what dietary intake? Am J Clin Nutr. sept 2004;80(3):550‑9. 

11.     Ciqual Table de composition nutritionnelle des aliments. Disponible sur: https://ciqual.anses.fr/

Mes élèves atteignent les objectifs que nous fixons

Laurine Sevenier
5

Travailler avec Marie a été une expérience aussi inattendue que puissante. Au départ, je l’avais sollicitée pour du coaching sportif, mais très vite, son approche m’a permis de réaliser que le vrai travail se passait dans mon état d’esprit. Marie m’a aidée à franchir des barrières bien au-delà du physique en m’accompagnant sur des sujets de mindset, qui ont eu un impact profond sur tous les aspects de ma vie.
Elle a su créer un espace où je pouvais explorer mes limites, mes croyances et mes doutes avec bienveillance, tout en me poussant à me dépasser. Avec sa rigueur, son écoute, et sa façon unique de me guider vers mes propres solutions, elle m’a permis de renforcer non seulement mon corps, mais aussi ma confiance et ma détermination.
Même après notre accompagnement, je ressens encore les bénéfices dans mes choix et mes projets. Si tu recherches quelqu’un qui saura te booster physiquement tout en transformant ton mental, Marie est la coach idéale. Son accompagnement ne se limite pas aux résultats visibles : elle te donne les clés pour un changement en profondeur.

beatrice des ligneris
5

Incroyable performance de Marie! Elle a réussi à transformer ma vision et mon énergie

Réponse de Marie

Merci 🙏

Laura Capdeville
5

J’ai fait appel à Marie pour un Coaching musculation à distance, je ne peux que la recommander ! Après une analyse morpho très complète et détaillée, Marie m’a envoyé mon programme fait sur mesure avec ses propres vidéos d’explications pour des exos spécifiques.
Toujours réactive et disponible, elle m’a corrigé chaque exo, avec précision et explications claires et détaillés en prenant le temps d’illustrer ou de montrer l’exemple en vidéo.
Elle prend en compte chaque remarque ou problématique et propose des solutions adaptées à chaque fois, elle est très à l’écoute et sa bienveillance et sa compréhension m’ont beaucoup aidée.
Merci Marie !

Réponse de Marie

Merci beaucoup Laura, j’ai été ravie de t’accompagner et de suivre tes progrès 🙂 merci à toi pour ta confiance !

Lucien Simonetti
5

Merci Marie pour ces 3 mois de coaching !
J’ai fait appel à Marie pour deux objectifs : d’abord personnellement, dans le cadre d’une prise de muscle. Son programme a été un game changer pour moi puisque j’ai constaté de vrais résultats sur mon physique ! Les explications, les retours vidéo et l’adaptation dont elle a fait preuve ont vraiment été un plus dans l’accompagnement (merci pour ta réactivité suite à mes douleurs au niveau des lombaires, ton protocole a été très efficace!).Étant moi même coach, j’ai pu apprécier et m’imprégner de son travail qui est vraiment qualitatif (c’était la deuxième raison). L’analyse morpho anatomique que m’a fait Marie m’a permis de gagner en autonomie sur la construction de mes séances et m’a beaucoup aidé également dans la réflexion et l’approche adaptée à ma pratique pro.
Prendre Marie en coach c’est assurément prendre du muscle ! 💪💪

Réponse de Marie

Merci beaucoup Lucien pour ton retour ! Sans ton implication, le résultat n’aurait pas été au rdv, alors bravo à toi 💪🏻 !!! Bonne continuation !!

David RUGGIU
5

J’ai fait appel à Marie pour un coaching « sur mesure » étant donné que j’ai quelques soucis physiques, et son travail a été tout à fait remarquable ! Elle fait preuve d’un grand professionnalisme et d’une implication qui m’as surpris! L’analyse morpho était très complète et très bien présenté, le programme de musculation parfaitement adapté à mes pathologies, et lors des retours de séance que j’avais filmé nous avons pu ajusté 2/3 choses, elle trouve les solutions adapté aux problèmes rencontrés, prends de son temps pour faire des petites vidéos explicatives sur des mouvements que j’avais du mal à assimilé, et ses corrections sur les exécutions étaient très pertinente ce qui aide à la progression. J’ai apprécié sa bonne humeur, le fait qu’elle prenne le temps d’expliquer des choses autour de l’entraînement comme le fonctionnement des machines ect. La musculation étant un sport bien plus complexe que ce que l’on pense si l’ont veut le pratiquer sur du long terme tout en se préservant des blessures et de l’usure de notre corps alors le service que propose Marie est un très bon investissement que l’on puisse faire! Merci encore 💪🏻🙏🏻

Réponse de Marie

Merci beaucoup David pour ton retour ! J’ai été ravie de pouvoir t’accompagner, merci pour ton implication, et bravo pour ta détermination ! J’ai hâte d’avoir de te nouvelles !! À bientôt 😁

Laetitia Soulard
5

Marie est une super coach, que je recommande les yeux fermés ! J’ai pu trouver grâce à elle une oreille attentive, toujours dans la bienveillance, jamais dans le jugement, et surtout source de précieux conseils au niveau de la nutrition, de l’activité physique et des habitudes quotidiennes, mais aussi en termes de bien-être et d’estime de soi.
Très disponible pendant les séances et tout au long du coaching, elle m’a donné les outils nécessaires pour adapter mes habitudes alimentaires et sportives à ma volonté de perte de poids, tout en me faisant travailler sur la gestion de mes émotions et sur ma confiance en moi.
Merci encore Marie pour tout ce que tu m’as apporté, je me sens bien mieux armée aujourd’hui !
Si vous souhaitez un accompagnement complet et bienveillant, ne cherchez plus : vous trouverez une vraie safe place avec Marie 🙂

Réponse de Marie

Merci Laetitia pour ton retour si touchant ! Merci pour ton implication pendant tout le coaching, et ta détermination à mettre en place les exercices vus ensemble pendant nos séances 😁 j’ai hâte d’avoir de tes nouvelles ! À bientôt 😊

Marie Giacchetti

Coaching et Mentorat

Fitness

Notée 5 sur 213 évaluations

Coaching et Mentorat

Du lundi au vendredi de 8h à 20h
Pour toute information, envoyez-moi un mail

Ça te dit ! Prends contact.





    Blog Mes conseils muscu et prépa physique

    Longeur des bras et développé couché

    Le 24 Oct 2024 par Marie
    La morpho-anatomie, vraiment ? Le développé couché est un exercice de poussée horizontale, que l’on peut effectuer à la barre […]

    Lire

    Oméga 3 et musculation

    Le 24 Oct 2024 par Marie
    C’est quoi les omégas 3 ? Les oméga-3, joyaux nutritionnels, vont bien au-delà de la simple alimentation. Découvrez comment ces […]

    Lire

    Le nombre de répétitions optimal pour l’hypertrophie

    Le 24 Oct 2024 par Marie
    Le nombre de répétition : un débat sans fin ! En BPJEPS, on apprend encore « hypertrophie sarcoplasmique = volume » et […]

    Lire

    La quantité de protéines par repas enfin révélée !

    Le 24 Oct 2024 par Marie
    D’où viennent les fameux « 20-30g » par prise ? C’est en 2013 qu’Areta et al. publient leur étude contrôlée randomisée : Timing […]

    Lire

    Comment calculer ses calories ?

    Le 24 Oct 2024 par Marie
    Le principe du calcul des calories Pour bien suivre la démarche, il faut comprendre l’essence même de la méthode calcul. […]

    Lire

    Les bases de la morpho-anatomie : les os

    Le 24 Oct 2024 par Marie
    Qu’est-ce que la morphoanatomie ? La morphoanatomie appliquée à la musculation c’est comprendre que nous n’avons pas tous les mêmes […]

    Lire

    Et si on arrêtait la méthode pyramidale ?

    Le 24 Oct 2024 par Marie
    Pyramidal et méthode d’intensification Dans le vaste univers de la musculation, l’efficacité des différentes méthodes d’entraînement reste au cœur des […]

    Lire

    Tout savoir sur le superset

    Le 24 Oct 2024 par Marie
    Qu’est-ce que le superset ? Tout le monde, amateurs comme experts, ont entendu ou vont un jour entendre parler du […]

    Lire

    Les bases de la morpho-anatomie : les muscles, haut du corps

    Le 24 Oct 2024 par Marie
    Après les os, les muscles ! Cet article fait suite au précédent : “Les bases de la morpho-anatomie : les os”. […]

    Lire

    Lectures Préparation physique et musculation